Nel disciplinare Igp, si legge in una nota di cCnfesercenti, non si "tutela la freschezza, la quotidianità e la manualità della vera piadina, che è quella dei chioschi, delle gastronomie e di quei ristoranti che la producono tutti i giorni".

Il disciplinare sembra infatti essersi limitato a due sole questioni: la prima è quella della distinzione tra ‘piadina romagnola' e ‘piadina romagnola alla riminese', stabilendo diametro e spessore dell'una e dell'altra; l'altra è il vincolo di territorialità, affermando che i due tipi di piadina potranno essere prodotti in tutto il territorio delle province di Rimini, Ravenna e Forlì-Cesena, oltre che nei comuni della provincia di Bologna a sud del fiume Sillaro.

"Tutto qui? - chiede Confesercenti. - Un marchio, per tutelare davvero il prodotto, deve proteggere la tipicità della sua produzione, e quindi precisare l'importanza della manualità, della freschezza del prodotto e della qualità degli ingredienti usati, con attenzione all'origine degli stessi. Purtroppo il disciplinare, così com'è stato redatto, invece di indirizzare i consumatori verso la vera tipicità, tutela esclusivamente la piadina prodotta industrialmente".

Confesercenti sottolinea inoltre che la piadina è ormai diventata «il brand enogastronomico della Romagna. Grazie anche al sistema turistico, si è creato un legame indissolubile tra prodotto, tradizione e territorio». Proprio per questo «l'unica, vera e sincera promozione del prodotto e del territorio è quella che rispetti la tradizione. Raccontare a chi acquista in un supermercato piadina confezionata che quella è la stessa che potranno mangiare in un chiosco, una pasta fresca o un ristorante della Romagna sarebbe raccontare un'enorme bugia».